14. vuosikerta, numero 3, elokuu 2004
Herkkusuut:
Mummon mustakantinen
Mummot tuntuvat olevan yksi toisensa jälkeen mestarileipureita. Varmasti moni meistä muistaa lapsuudestaan jonkun herkun, jota sai aina mummolassa käydessään. Perinteiset leivät ja pullat lienevät niistä muistetuimpia. Itse olin niin onnellisessa asemassa, että isäni vanhemmat asuivat kanssamme samassa pihapiirissä, joten Hilkkamummonkin touhuja tuli seurattua tiuhaan pienestä pitäen. Samaten veljeskatraamme sai maistella hänen leipomuksiaan säännöllisesti.
Herkkusuut-palstalle voit lähettää omia ruokaohjeita, jotka liittyvät miellyttäviin muistoihin elämäsi varrelta. Lähetä juttusi Taimin toimistoon, Koulukatu 11, 33200 Tampere |
Mummoni perinnöstä kokosin itselleni nipun reseptejä sieltä keittiön alalaatikosta, minne niitä oli jo vuosikymmenet kerääntynyt. Mukanani kulkee myös mummon mustakantinen kirjanen, josta ne parhaat ja käytetyimmät ohjeet löytyvät. Tässä esiteltävissä resepteissä on hitunen historiaa, sillä ainakin näitä vaniljaviipaleita on mussutettu maidon kanssa jo 1950-luvulla, kertoi isäni. Samoin kakkuohje on klassikon maineessa suvussamme, jokainen ehti sitä varmasti maistaa mummon tekemänäkin. Ehkä ajan myötä ohjeisiin on tullut hienoisia muutoksia, sitä tarina ei kerro. Onnistuneita leivontahetkiä!
VANILJAVIIPALEET – helpot ja hyvät
250 g voita
200 g sokeria
300 g vehnäjauhoja
1 muna
2 tl vaniljasokeria (sis. aitoa vaniljaa)
1 tl leivinjauhetta
Pinnalle: kanamunaa ja raesokeria tai mantelirouhetta
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri huolella. Lisää muna hyvin vatkaten ja lopuksi jauhot, joihin on sekoitettu vaniljasokeri ja leivinjauhe. Leivo taikina tangoiksi pelleille ja paina niihin vako keskelle. Voitele tangot munalla ja ripottele pinnalle raesokeria tai mantelirouhetta. Paista tankoja 200 asteessa 5-7 minuuttia. Leikkaa tangot lämpiminä vinoviipaleiksi. Säilytä tiiviissä rasiassa.
IHANNEKAKKU – kevyt ja maukas
3 munaa
2 dl sokeria
100 g voita
1 dl kiehuvaa vettä
4 dl vehnäjauhoja
2 tl kanelia
1 sitruunan mehu
2 tl leivinjauhetta
Vuokaan: voita ja korppujauhoja tai mannaryynejä
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Kiehauta voi ja vesi kattilassa. Vaahdota kanamunat ja sokeri. Lisää kuuma vesi-voisulaseos ja sitruunan mehu munavaahtoon. Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja lisää ne taikinaan kevyesti sekoittaen. Paista kakkua noin 45 minuuttia. Kumoa kakku vähän jäähtyneenä ja anna jäähtyä vuoan alla.
Pasi Korhonen
